Ñoquis a la crema

Ingredientes (4 personas)

Para la masa:
– papas, 1 kg
– harina, 250 grs
– huevos, 2
– queso rallado, 3 cuch
– manteca, 25 grs
– sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para la salsa:
– leche, 1/4 l
– crema de leche, 1/4 l
– maicena, 1 1/2 cuch.
– queso rallado, 200 grs
– sal, pimienta, nuez moscada

Hervir las papas con la cáscara, preparar un puré agregándole la manteca. Dejar que entibie.
Agregar los huevos, harina, queso rallado y condimentar. Amasar hasta tener una masa tierna.
Formar choricitos, y cortarlos en cuadritos. Pasarlos por un tenedor o la maderita para ñoquis.

Salsa:
Disolver la maicena en la leche fría, y llevar junto a los otros ingredientes a fuego medio, revolviendo hasta que espese.
Servir en el fondo del plato y sobre los ñoquis.

Chicitos caseros: 2 versiones

Versión 1: Antojo fuera de hora y con lo que tengo a mano

Ingredientes:
– Polenta, 3/4 taza
– Agua, 1 taza
– Aceite, 1 pocillo
– Huevo, 1
– Queso (rallado, cremoso, muzzarella), 75 g
– Sal, pimienta, pimentón, a gusto

Versión 2: Con algo más de material y más ganas de engordar
Reemplazar el aceite por manteca (aprox 30 gr)y el queso por reggianito, cheddar y muzzarella.

Derretir el queso en una olla con el agua, el aceite o manteca y los condimentos. Dejar hervir. Agregar y cocinar la polenta hasta que quede una pasta consistente. Dejar entibiar, agregar el huevo. Formar los chicitos y llevar al horno unos 10 ó 15 min. Bajar el calor y dejar que se sequen en el horno.

AUSPICIANTE:

Bizcochos de Avena

Ingredientes:
– harina integral superfina, 2 tazas
– avena arrollada, 2 tazas
– bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
– huevos, 2 
– miel, 1 pocillo
– aceite, 1 pocillo
– jugo de una naranja
– ralladura de una naranja
– leche tibia, c.n.

Mezclar en un bol los ingredientes secos y distribuir en forma de corona. Batir los ingredientes líquidos e incorporarlos a la mezcla anterior. Mezclar e ir agregando la leche tibia para formar una pasta blanda. Colocar en una placa enmantecada y llevar al horno medio 15′ aprox.

Bizcochos de avena

Variaciones: Yo aproveché una caja de granola que compró mi vieja y no le gustó (quedó bárbaro). Se pueden agregar pasas de uva, almendras o nueces picadas y canela en polvo.
También se puede usar azúcar en lugar de miel y harina común o leudante en lugar de la integral.

Bizcochuelo “a la que te criaste”

No insistan: Inútil pedirme más medidas o cantidades. "A ojito" , mezclé:
 
– un chorrete de aceite
– 4 huevos
– azúcar
– leche
– harina leudante
– harina de algarroba
– cacao amargo en polvo
– escencia de vainilla
 
Volqué en molde enmantecado y enharinado. ANTES de poner al horno cubri con una mezcla de almendras picadas, avena y azúcar.
Salió esto, que resultó ser riquísimo:
 
¡Arghhhhh!
 
 

SEITAN, carne vegetal

Si se usa caldo en cubos, va así… si no donde dice agua, va caldo de verduras
El ajo, el orégano, la cebolla y el morrón, son para darle sabor al hervir solamente. no se mezclan en la masa
 
– 350 g de gluten de trigo (gluten puro, no es harina glutinada)
– 1/2 taza de pan rallado
– 1/2 vaso de agua hirviendo
– 3 cubos o sobrecitos de caldo de verduras
– 1/2 taza de salsa de soja
– 1 cebolla
– 1 morrón
– 2 dientes de ajo
– orégano (bastante… 40 grs como indicativo)
– sal a gusto
 
1. Mezclar bien el gluten, la sal y el pan rallado
2. Disolver 2 cubos de caldo en 1/2 vaso de agua hirviendo. Dejar enfriar y agregar la salsa de soja
3. Agregar el líquido a los ingredientes secos, amasar y formar una bola
4. Poner en una cacerola a hervir una cantidad de agua que cubra toda la masa (yo la corte en 4 partes), junto con la cebolla, el morrón, el ajo, el orégano y el cubo de caldo restante. Dejar hervir por 40 minutos
5. Reposar la masa en un colador. Se guarda en la heladera en su agua de cocción o se puede congelar.
 
Así se ve el seitan al ponerlo a hervir. Despúes aumenta de tamaño… ténganlo en cuenta a la hora de poner suficiente agua
 
 
FIDEOS CON BRÓCCOLI, SEITAN FRITO Y CEBOLLA DE VERDEO REHOGADA

BIZCOCHUELO DE ZANAHORIAS

Aprovechando un stock excesivo de zanahorias, y considerando que no me gustan demasiado, se me ocurrió el siguiente experimento. Delicioso!

Ingredientes
– harina, 2 tazas
– azúcar, 1 taza
– zanahorias, 6 a 8
– huevos, 2
– aceite, 3 cuch
– canela, 2 cdtas
– levadura en polvo, 1 cuch
– jengibre en polvo, 1 cdta
– agua de azahar, unas gotas

Hervir y hacer puré con las zanahorias. Mezclar los ingredientes secos con el puré de zanahorias y luego incorporar los líquidos.
Enmantecar y enharinar un molde, colocar la mezcla y hornear.

HUMMUS TAHINE

Es una entrada tradicional en la cocina árabe a base de garbanzos. Va la versión fácil:

Ingredientes
– harina de garbanzos, 100 g
– agua, 500 cc
– jugo de limón, 1
– tahine, 1 cuch
– perejil picado, 1 cuch
– cebolla bien picada, 1 chica
– ajo bien picado, 1 diente
– aceite de oliva, sal, pimienta negra, comino

Poner a hervir el agua con algo de sal y un chorrito de aceite de oliva, agregando la harina y revolviendo hasta que la masa se despegue de la pared de la cacerola. Cuando entibie, procesar con el resto de los ingredientes.
Servir frío, acompañado de aceite de oliva, pimentón y pan de pita.

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