SEITAN, carne vegetal

Si se usa caldo en cubos, va así… si no donde dice agua, va caldo de verduras
El ajo, el orégano, la cebolla y el morrón, son para darle sabor al hervir solamente. no se mezclan en la masa
 
– 350 g de gluten de trigo (gluten puro, no es harina glutinada)
– 1/2 taza de pan rallado
– 1/2 vaso de agua hirviendo
– 3 cubos o sobrecitos de caldo de verduras
– 1/2 taza de salsa de soja
– 1 cebolla
– 1 morrón
– 2 dientes de ajo
– orégano (bastante… 40 grs como indicativo)
– sal a gusto
 
1. Mezclar bien el gluten, la sal y el pan rallado
2. Disolver 2 cubos de caldo en 1/2 vaso de agua hirviendo. Dejar enfriar y agregar la salsa de soja
3. Agregar el líquido a los ingredientes secos, amasar y formar una bola
4. Poner en una cacerola a hervir una cantidad de agua que cubra toda la masa (yo la corte en 4 partes), junto con la cebolla, el morrón, el ajo, el orégano y el cubo de caldo restante. Dejar hervir por 40 minutos
5. Reposar la masa en un colador. Se guarda en la heladera en su agua de cocción o se puede congelar.
 
Así se ve el seitan al ponerlo a hervir. Despúes aumenta de tamaño… ténganlo en cuenta a la hora de poner suficiente agua
 
 
FIDEOS CON BRÓCCOLI, SEITAN FRITO Y CEBOLLA DE VERDEO REHOGADA
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Mi versión del Tchai, el “Café de los Antiguos” o “Té Yogui”

Excelente té estimulante, antidepresivo, que previene infecciones respiratorias y resfríos, aumentando las defensas.

Ingredientes:
– jenjibre
– canela en rama
– ginseng
– pimienta negra
– clavo
– cardamomo
– té rojo
– agua
– miel
– leche

Moler la pimienta, el cardamomo y el clavo. Cortar en rodajas en jengibre y el ginseng y poner a hervir junto con lo anterior y los ingredientes restantes.
Agregar miel y leche a gusto

LEMON PIE Fiaca

Ingredientes
Masa:
– harina integral, 2 tazas
– germen de trigo, 3 cuch
– aceite, 2 cuch
– miel, 2 cuch
– bicarbonato de sodio, 1 cdta
– agua tibia, c/n
– escencia de vainilla, unas gotas

Crema:
– jugo y ralladura de 2 limones grandes
– yemas, 3
– miel, 3 cuch
– fécula de maíz, 3 cuch
– agua, 2 tazas

Merengue:
– claras, 3
– miel, 1 cuch
– bicarbonato de sodio, sal, 1 pizca
– escencia de vainilla, unas gotas
– fécula de maíz, 1 cdta

Masa: acomodar los ingredientes secos en forma de corona. Agregar los ingredientes húmedos en el centro y formar la masa. Dejar reposar 30 minutos. Forrar una tartera aceitada, pinchar con un tenedor y llevar a horno medio 15 minutos.

Crema: disolver la fécula en el agua fría. Integrar bien los ingredientes y llevar a baño María hasta que espese (*)

Merengue: batir todos los ingredientes menos la miel hasta que empiece a formarse el merengue. Agregar la miel en forma de hilos a medida que se sigue batiendo y hasta que el merengue esté firme.

Terminación: poner la crema sobre la masa y después el merengue (se puede usar una boquilla y darle forma de picos, pero como dice el título… es día de fiaca). Darle un toque de horno o soplete para dorar el merengue (a mí me faltó un poquito pero.. shhhh!… nadie se dio cuenta)


 

(*) Tip: Para evitar el baño María: Puse los ingredientes en una cacerola sobre fuego muy suave, revolviendo continuamente en forma de 8 hasta que espesó.

SOPA PARAGUAYA LIGHT

En el sabor casi no se nota la diferencia con la de la receta que le pasé a El Gato que Pesca, pero tiene infinitamente menos grasa…

Ingredientes:
– cebollas grandes, 3
– harina de maíz fina, 3 tazas (o semita de maíz)
– agua fría, 4 tazas
– ricotta magra, 200g (o tofu procesado)
– queso rallado, 200 g
– huevo, 1
– aceite, 3 cucharadas
– queso muzzarella, a gusto (cuartirolo o cremoso)
– sal, semillas de anís, pimienta

Hacer nituke con las cebollas bien picadas (yo usé una combinacion de cebolla blanca, roja y verdeo)
Remojar la harina de maíz con el agua. Agregarle las cebollas y el líquido de cocción y el resto de los ingredientes (menos la muzzarella).
Mezclar bien y volcar la mitad de la preparación en una asadera bien aceitada, poner fetas de muzzarella y cubrir con el resto de la pasta.
Llevar a horno medio hasta que solidifique y esté dorado.

Listo para hornear!

Notas: la masa es bien líquida (como fainá). Solidifica en el horno y toma más consistencia ya frío
En mi preparación reemplacé la harina de maíz por la semita.
Ojo con el anís, porque el sabor es demasiado invasivo. Yo uso media una cucharadita.


Cuando está caliente, todavía está medio blanda… pero es deliciosa igual!


Cuando está fría, queda así…

MILANESAS DE SOJA (versión fácil)

Ingredientes:
– harina de soja (natural o tostada), 4 tazas
– avena arrollada, 2 tazas
– harina integral, 1 taza
– aceite, 6 cucharadas
– agua, c/n
– rebozador
Opcionales: (a la milanesa "base" le pongo ajo, sal, perejil y orégano)
– ajo
– sal
– perejil
– orégano
– cebolla bien picada
– zanahoria rallada

Mezclar bien todos los ingredientes secos, agregar el agua y el aceite formando una pasta consistente. Hacer las milanesas y meterlas de a una en una cacerola con agua hirviendo hasta que floten. Rebozar
Como ya están cocidas, se hacen en 2 segundos. Sólo necesitan un toquecito de plancha para que el pancito quede dorado.
Con estas cantidades salen aproximadamente 2 docenas, dependiendo del grosor que le demos a las milanesas. Se pueden freezar tranquilamente.

Milanesa de soja con budín tricolor

Directo de la Guayabera de Berazategui: DULCE DE GUAYABA!

Aprovechando el paseíto por Berazategui, trajimos unas guayabitas plantadas por el primo Kuki:

Va la receta del dulce (no hay foto porque estoy de visitante y sin cámara, pero queda en bloque como el dulce de batata y membrillo comprado)

Ingredientes
– guayabas 1 kg
– agua, 1/4 lt
– agar-agar, 1 cuch
– azucar o miel, a gusto

1. Procesar las guayabas, agregarle el azúcar y el agua (si va con miel, se agrega cuando se retira del fuego).
2. Llevar a fuego lento revolviendo hasta que rompa hervor.
3. Agregar le agar-agar disuelto en agua fría y seguir cocinando sin dejar de revolver, por 5 minutos más. 
4. Retirar del fuego (y agregar la miel si se prefiere al azúcar).
5. Colocar en un molde aceitado, dejar enfriar y desmoldar.

Si se prefiere mermelada, seguir los procedimientos 1,2 y 4 y dejar enfriar.

BUDIN TRICOLOR

Otra de las recetas de Angelita
Ingredientes:
– arroz integral cocido, 3 tazas
– nituke de puerros, 2
– huevo, 1
– espinaca, 1 atado
– queso rallado, 1/2 taza
– puré de zapallo, 1/2 kg (crudo)
– porotos aduki cocidos, 1/2 taza
– salsa provenzal, 1 cdta
– nuez moscada, sal, comino, orégano
Para decorar: remolachas y chauchas cocidas, cebolla, aceitunas negras, zanahoria, radicheta

Mezclar el arroz con los puerros y el huevo. Repartir esta mezcla en 3 recipientes distintos.
A una agregarle la espinaca cocida (yo usé hojas de remolacha), exprimidas y picadas, sal, nuez moscada, parte de queso rallado
A la segunda añadir los porotos triturados (yo usé lentejas), comino y salsa provenzal
A la tercera agregarle el puré de zapallo, orégano y un poco de queso rallado.
Aceitar un molde para horno y espolvorear con queso rallado, poner las capas alternadamente y llevar a horno medio 30 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar con las verduras.

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