Ñoquis a la crema

Ingredientes (4 personas)

Para la masa:
– papas, 1 kg
– harina, 250 grs
– huevos, 2
– queso rallado, 3 cuch
– manteca, 25 grs
– sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para la salsa:
– leche, 1/4 l
– crema de leche, 1/4 l
– maicena, 1 1/2 cuch.
– queso rallado, 200 grs
– sal, pimienta, nuez moscada

Hervir las papas con la cáscara, preparar un puré agregándole la manteca. Dejar que entibie.
Agregar los huevos, harina, queso rallado y condimentar. Amasar hasta tener una masa tierna.
Formar choricitos, y cortarlos en cuadritos. Pasarlos por un tenedor o la maderita para ñoquis.

Salsa:
Disolver la maicena en la leche fría, y llevar junto a los otros ingredientes a fuego medio, revolviendo hasta que espese.
Servir en el fondo del plato y sobre los ñoquis.

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Chicitos caseros: 2 versiones

Versión 1: Antojo fuera de hora y con lo que tengo a mano

Ingredientes:
– Polenta, 3/4 taza
– Agua, 1 taza
– Aceite, 1 pocillo
– Huevo, 1
– Queso (rallado, cremoso, muzzarella), 75 g
– Sal, pimienta, pimentón, a gusto

Versión 2: Con algo más de material y más ganas de engordar
Reemplazar el aceite por manteca (aprox 30 gr)y el queso por reggianito, cheddar y muzzarella.

Derretir el queso en una olla con el agua, el aceite o manteca y los condimentos. Dejar hervir. Agregar y cocinar la polenta hasta que quede una pasta consistente. Dejar entibiar, agregar el huevo. Formar los chicitos y llevar al horno unos 10 ó 15 min. Bajar el calor y dejar que se sequen en el horno.

AUSPICIANTE:

MOLDEADO DE DULCE DE BATATAS

Ingredientes:
– batatas, 1 kg
– calabaza, 1/4 kg
– agua, 1 taza
– agar-agar, 1 cucharada
– escencia de vainilla, azúcar

Cocinar las batatas y la calabaza con el agua hasta que estén tiernos. Licuar con el líquido de cocción hasta obtener una crema.
Endulzar y perfumar y llevar a una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que rompa el hervor.
Agregar el agar agar disuelto en agua fría y seguir cocinando 5 minutos más, revolviendo continuamente.
Colocar en moldes y dejar enfriar.

BOREK DE QUESO

Acá va la receta de la empanada turca de queso (borek). Se hace con masa fila (o philo, o filo) que se puede conseguir en los supermercados o, para los arriegados… va la receta.

RELLENO
Ingredientes:
– ricotta
– muzzarella
– queso rallado
– huevo
– sal y pimienta

MASA FILA: (ojo que es muy fina y delicada)
Ingredientes:
– harina, 500 g
– aceite de oliva, 1 chorrito
– sal, c/n
– agua tibia, c/n
– fécula de maíz, c/n
– mateca, c/n
– semilla de sésamo

Tamizar la harina, agregar la sal, el aceite y el agua, formando una masa que se pueda estirar pero que no esté muy húmeda.
Estirar con el palote en forma de rectángulos alargados hasta que quede MUY fina (como papel). Para enharinar usar la fécula.
Retirar el exceso de fécula y pincelar con manteca derretida

Poner una parte del relleno en uno de los bordes del rectangulo y doblarlo en forma de triángulo. Ir enrollando la masa en forma triangular hasta que se termine el largo. Pincelar con manteca y esparcir semillas de sésamo. Hornear hasta que esté dorado.


Borek de queso


Con la masa que sobro… TORTAS FRITAS!

Así es la masa por dentro

PASTA CON SALSA DE CHAMPIGNONES Y JAMON

Ingredientes:
– manteca
– cubo de caldo de hongos (opcional)
– crema de leche
– fécula de maíz
– champignones
– jamón cocido
– cebolla de verdeo
– sal y pimienta
– tu pasta favorita hervida en agua con aceite y sal

Rehogar en manteca la cebolla cortada chiquita con los champignones, disolviendo el cubo de caldo a fuego suave,… mientras, diluir la fécula en un poco de agua fría o en la crema.
Cuando el rehogado está listo, agregar la crema con la fécula disuelta y condimentar, revolviendo hasta que espese. Agregar el jamón en tiritas. Listo!
Les debo la foto