Mi versión del Tchai, el “Café de los Antiguos” o “Té Yogui”

Excelente té estimulante, antidepresivo, que previene infecciones respiratorias y resfríos, aumentando las defensas.

Ingredientes:
– jenjibre
– canela en rama
– ginseng
– pimienta negra
– clavo
– cardamomo
– té rojo
– agua
– miel
– leche

Moler la pimienta, el cardamomo y el clavo. Cortar en rodajas en jengibre y el ginseng y poner a hervir junto con lo anterior y los ingredientes restantes.
Agregar miel y leche a gusto

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BERENJENAS AL ESCABECHE

Ingredientes
– berenjenas
– vinagre de alcohol
– ajo
– ají morrón
– cebolla
– orégano
– ají molido
– pimienta negra en grano
– aceite

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Hervir el vinagre con agua en partes iguales. Cocinar las rodajas de berenjenas por tandas por un minuto y retirar (no encimarlas)
Preparar el condimento con el ajo, morrón y cebolla bien picados, más el orégano, ají molido y pimienta.
Acomodar las berenjenas en el frasco y alternar capas de condimento. Antes de llenarlo, poner un poco de aceite y completar el frasco con capas de berenjenas y condimento.
Guardar en la heladera

LEMON PIE Fiaca

Ingredientes
Masa:
– harina integral, 2 tazas
– germen de trigo, 3 cuch
– aceite, 2 cuch
– miel, 2 cuch
– bicarbonato de sodio, 1 cdta
– agua tibia, c/n
– escencia de vainilla, unas gotas

Crema:
– jugo y ralladura de 2 limones grandes
– yemas, 3
– miel, 3 cuch
– fécula de maíz, 3 cuch
– agua, 2 tazas

Merengue:
– claras, 3
– miel, 1 cuch
– bicarbonato de sodio, sal, 1 pizca
– escencia de vainilla, unas gotas
– fécula de maíz, 1 cdta

Masa: acomodar los ingredientes secos en forma de corona. Agregar los ingredientes húmedos en el centro y formar la masa. Dejar reposar 30 minutos. Forrar una tartera aceitada, pinchar con un tenedor y llevar a horno medio 15 minutos.

Crema: disolver la fécula en el agua fría. Integrar bien los ingredientes y llevar a baño María hasta que espese (*)

Merengue: batir todos los ingredientes menos la miel hasta que empiece a formarse el merengue. Agregar la miel en forma de hilos a medida que se sigue batiendo y hasta que el merengue esté firme.

Terminación: poner la crema sobre la masa y después el merengue (se puede usar una boquilla y darle forma de picos, pero como dice el título… es día de fiaca). Darle un toque de horno o soplete para dorar el merengue (a mí me faltó un poquito pero.. shhhh!… nadie se dio cuenta)


 

(*) Tip: Para evitar el baño María: Puse los ingredientes en una cacerola sobre fuego muy suave, revolviendo continuamente en forma de 8 hasta que espesó.

MOLDEADO DE DULCE DE BATATAS

Ingredientes:
– batatas, 1 kg
– calabaza, 1/4 kg
– agua, 1 taza
– agar-agar, 1 cucharada
– escencia de vainilla, azúcar

Cocinar las batatas y la calabaza con el agua hasta que estén tiernos. Licuar con el líquido de cocción hasta obtener una crema.
Endulzar y perfumar y llevar a una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que rompa el hervor.
Agregar el agar agar disuelto en agua fría y seguir cocinando 5 minutos más, revolviendo continuamente.
Colocar en moldes y dejar enfriar.

SOPA PARAGUAYA LIGHT

En el sabor casi no se nota la diferencia con la de la receta que le pasé a El Gato que Pesca, pero tiene infinitamente menos grasa…

Ingredientes:
– cebollas grandes, 3
– harina de maíz fina, 3 tazas (o semita de maíz)
– agua fría, 4 tazas
– ricotta magra, 200g (o tofu procesado)
– queso rallado, 200 g
– huevo, 1
– aceite, 3 cucharadas
– queso muzzarella, a gusto (cuartirolo o cremoso)
– sal, semillas de anís, pimienta

Hacer nituke con las cebollas bien picadas (yo usé una combinacion de cebolla blanca, roja y verdeo)
Remojar la harina de maíz con el agua. Agregarle las cebollas y el líquido de cocción y el resto de los ingredientes (menos la muzzarella).
Mezclar bien y volcar la mitad de la preparación en una asadera bien aceitada, poner fetas de muzzarella y cubrir con el resto de la pasta.
Llevar a horno medio hasta que solidifique y esté dorado.

Listo para hornear!

Notas: la masa es bien líquida (como fainá). Solidifica en el horno y toma más consistencia ya frío
En mi preparación reemplacé la harina de maíz por la semita.
Ojo con el anís, porque el sabor es demasiado invasivo. Yo uso media una cucharadita.


Cuando está caliente, todavía está medio blanda… pero es deliciosa igual!


Cuando está fría, queda así…

MILANESAS DE SOJA (versión fácil)

Ingredientes:
– harina de soja (natural o tostada), 4 tazas
– avena arrollada, 2 tazas
– harina integral, 1 taza
– aceite, 6 cucharadas
– agua, c/n
– rebozador
Opcionales: (a la milanesa "base" le pongo ajo, sal, perejil y orégano)
– ajo
– sal
– perejil
– orégano
– cebolla bien picada
– zanahoria rallada

Mezclar bien todos los ingredientes secos, agregar el agua y el aceite formando una pasta consistente. Hacer las milanesas y meterlas de a una en una cacerola con agua hirviendo hasta que floten. Rebozar
Como ya están cocidas, se hacen en 2 segundos. Sólo necesitan un toquecito de plancha para que el pancito quede dorado.
Con estas cantidades salen aproximadamente 2 docenas, dependiendo del grosor que le demos a las milanesas. Se pueden freezar tranquilamente.

Milanesa de soja con budín tricolor

Directo de la Guayabera de Berazategui: DULCE DE GUAYABA!

Aprovechando el paseíto por Berazategui, trajimos unas guayabitas plantadas por el primo Kuki:

Va la receta del dulce (no hay foto porque estoy de visitante y sin cámara, pero queda en bloque como el dulce de batata y membrillo comprado)

Ingredientes
– guayabas 1 kg
– agua, 1/4 lt
– agar-agar, 1 cuch
– azucar o miel, a gusto

1. Procesar las guayabas, agregarle el azúcar y el agua (si va con miel, se agrega cuando se retira del fuego).
2. Llevar a fuego lento revolviendo hasta que rompa hervor.
3. Agregar le agar-agar disuelto en agua fría y seguir cocinando sin dejar de revolver, por 5 minutos más. 
4. Retirar del fuego (y agregar la miel si se prefiere al azúcar).
5. Colocar en un molde aceitado, dejar enfriar y desmoldar.

Si se prefiere mermelada, seguir los procedimientos 1,2 y 4 y dejar enfriar.

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